小議茶的種類及飲用功效
由于歷史的積淀，我國(guó)成為世界茶葉品種最多的國(guó)家，飲譽(yù)海內(nèi)外。古往今來，幾經(jīng)演變，我國(guó)茶葉品種不斷花樣翻新。大體經(jīng)歷了這么幾個(gè)階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成目前的茶類格局。目前通常見到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類（包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶），后者分出的稱為再加工茶（包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等）。
下面按茶葉的顏色進(jìn)行基本分類介紹如下：
【綠茶】含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。特色為清湯綠葉，味道清爽。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶。根據(jù)其制作工藝分為以下四種：
㈠炒青綠茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）細(xì)嫩炒青（龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等）；
㈡烘青綠茶：普通烘青（閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等）細(xì)嫩烘青（黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等）；
㈢曬青綠茶（滇青，川青等）；
㈣蒸青綠茶（煎茶，玉露等）。
功效--長(zhǎng)期飲用綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí)，綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。
【紅茶】與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝，紅茶富含多酚類化合物，其特色為紅湯紅葉，味醇厚。飲用紅茶可隨各人不同喜好和口味進(jìn)行調(diào)制，喜酸加檸檬、喜辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有異國(guó)風(fēng)味。英式下午茶多飲用紅茶。紅茶的主要分類如下：
㈠小種紅茶（正山小種，煙小種等）；
㈡工夫紅茶（滇紅，祁紅，川紅，閩紅等）；
㈢紅碎茶（葉茶，碎茶，片茶，末茶）。
功效--紅茶的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質(zhì)來看，綠茶屬?zèng)鲂裕t茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。
【烏龍茶】介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間屬于半發(fā)酵茶，其特色為顏色黃紅，具有天然花香，韻味獨(dú)特。烏龍茶泡開后，葉子中間為綠色，邊緣則是紅色，人們形象地比喻為“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶的沖泡非常講究，頗費(fèi)工夫，故又稱“工夫茶”。根據(jù)產(chǎn)地不同，分為以下四類：
㈠北烏龍（武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等）；
㈡閩南烏龍（鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等）；
㈢廣東烏龍（鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等）；
㈣臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，包種，烏龍等）。
功效--烏龍茶含有多種礦物質(zhì)，具有較強(qiáng)的分解，消化脂肪的作用，可以抑制膽固醇的積聚，我們俗話說的可以祛油。飲酒時(shí)同飲烏龍茶可加速酒精的代謝，保護(hù)肝臟。烏龍茶的降脂，減肥功效日益受到人們的重視。數(shù)年前在日本掀起的烏龍茶熱經(jīng)久不衰，就是由于這一獨(dú)特的功效。
【白茶】白茶屬輕微發(fā)酵茶類，是我國(guó)特產(chǎn)茶種。基本工藝過程是晾曬、干燥。其特點(diǎn)為干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。代表分類如下：
㈠白芽茶（銀針等）
㈡白葉茶（白牡丹、頁眉等）
功效--白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤），三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
【黃茶】黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。
㈠黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）；
㈡黃小茶（北毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）；
㈢黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等） 。
功效--穿透脂肪細(xì)胞，消脂減肥，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除；養(yǎng)胃護(hù)胃，黃茶在漚制過程中，產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振都可飲而化之；防癌、抗癌、殺菌，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
【黑茶】黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。早在11世紀(jì)前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量，成為我國(guó)的第三大茶類。
㈠湖南黑茶（安化黑茶等）
㈡湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
㈢四川邊茶（南路邊茶，西路邊茶等）
㈣滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等）
功效--以典型代表普洱為例，茶色烏潤(rùn)或褐紅(俗稱豬肝色)，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。普洱茶，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此，昔洱茶在日本、法國(guó)、德國(guó)、意大利、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。
